{"id":40,"date":"2011-11-04T01:19:36","date_gmt":"2011-11-04T01:19:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marianisg.com.ar\/blog\/?p=40"},"modified":"2012-05-01T04:25:47","modified_gmt":"2012-05-01T04:25:47","slug":"entrevista-al-chef-carlos-bazan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marianisg.com.ar\/blog\/2011\/11\/entrevista-al-chef-carlos-bazan\/","title":{"rendered":"Entrevista al Chef Carlos Baz\u00e1n"},"content":{"rendered":"

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FICHA TECNICA<\/strong><\/p>\n

Nombre<\/strong>: Carlos Baz\u00e1n<\/p>\n

Profesi\u00f3n<\/strong>: Cocinero<\/p>\n

Estudios<\/strong>: Buenos Aires Catering<\/p>\n

Experiencia<\/strong>: 16 a\u00f1os<\/p>\n

Actualmente<\/strong>: Chef Ejecutivo de Gran Vadori Posta Serrana.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es la carta de Vadori?<\/strong><\/p>\n

La esencia es cocina regional con un toque Gourmet. La base de la cocci\u00f3n son las brasas, alternativas de platos vegetarianos trabajados en placas, pastas, platos para cel\u00edacos, platos con animales regionales como corderos y conejos. Somos conocidos por nuestra panader\u00eda al horno de barro. Adem\u00e1s invitamos cocineros para darle variedad de cocinas del mundo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo arrancaste a cocinar?<\/strong><\/p>\n

Siempre me gust\u00f3 cocinar, arranque en Bs As de mozo, me hice amigo del chef iba antes y le ayudaba. En esa \u00e9poca no hab\u00eda escuela, Donde estudi\u00e9 era una empresa que daba cursos de cocina, un poco tambi\u00e9n de cara dura y sumando algunos cursos.
\nReci\u00e9n recibido me buscaron de un restaurante para ser jefe de partida. Dieron conmigo porque en los eventos del restaurante donde trabajaba yo armaba la presentaci\u00f3n de las mesas dulces. Me di cuenta temprano que es muy importante \u00a0saber presentar los platos, hay que respaldarlo con calidad, pero la primera impresi\u00f3n cuenta y mucho.<\/p>\n

Arranque con personas a cargo y yo era s\u00f3lo un estudiante que sal\u00eda hac\u00eda minutos de la escuela, pero me dijeron \u201cnene vos ten\u00e9s iniciativa\u201d. \u00a0Me dieron el tiempo de hacer poca experiencia antes de reclutarme para trabajar en la cocina de un hotel, all\u00ed estuve un a\u00f1o y medio, despu\u00e9s en pleno auge del tenedor libre trabaj\u00e9 en uno. Ten\u00eda 32 cocineros a cargo m\u00edo, turnos de trabajo interminables pero muy bien pago.<\/p>\n

Cansado del ritmo del tenedor libre tuve una \u00e9poca medi\u00e1tica donde me invitaron a algunos programas de cocina como \u201cSecretos y Sabores\u201d que fue uno de los primeros de gastronom\u00eda hace algunos a\u00f1os. Hice algunos otros en Util\u00edsima<\/p>\n

Despu\u00e9s de Bs As tuve la posibilidad de adem\u00e1s de pasear por Europa hacerlo trabajando en distintas cocinas de Francia y Espa\u00f1a.<\/p>\n

De vuelta en Argentina me contrataron para armar la cocina del Crow Plaza de San Miguel, despu\u00e9s armamos Leyendas en Alta Gracia y ahora estamos llevando adelante Gran Vadori.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves la preparaci\u00f3n de un evento?<\/strong><\/p>\n

Lo primero en ver es el motivo de la fiesta casamiento, cumplea\u00f1os, bautismo. A partir de ac\u00e1 ver como lo quiero conceptualizar y que quiero generar con \u00e9l.<\/p>\n

Es como armar un restor\u00e1n lo primero es saber que vas a dar de comer para poder armar todo para servirlo. En un evento lo primero es definir que tipo de evento quiero, desde ah\u00ed es coordinar para que todo sea de calidad: comida, servicio, ambiente, etc. para esto es fundamental tener un equipo humano capaz y comprometido con la concreci\u00f3n del objetivo del evento.<\/p>\n

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